Schwäbische Rezepte

Der Klassiker bei jedem Vereinsfest. Dieses Rezept wurde über Generationen weitergegeben und ist aus keiner Kaffeetafel des OGV Hochdorf wegzudenken.

Zutaten Boden

• 125 g Fett
• 125 g Zucker
• 3 Eigelb
• 125 g gemahlene Nüsse
• 50 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 3 Eischnee

Zutaten Belag

• 6 große Äpfel (600–800 g), geraspelt
• ½ Tasse Zucker
• 2 Eier
• Saft und Schale von 2 Zitronen
• 1 P. Vanillepudingpulver

Zutaten Topping

• 2 Becher Schlagsahne
• Brösel vom Kuchen

Zubereitung

1. Rührteig aus Boden-Zutaten herstellen, Eischnee unterheben.
2. Backblech mit Backpapier auslegen, Rand nicht fetten.
3. Bei 175 °C 25–30 Minuten backen.
4. Dünne Schicht oben abschneiden und als Brösel beiseitelegen.
5. Alle Belag-Zutaten zusammen kochen — Vorsicht: brennt leicht an!
6. Belag abkühlen lassen, auf den Kuchen geben.
7. Sahne steif schlagen, auf den Kuchen geben.
8. Brösel über die Sahnehaube streuen.

Wenn der Herbst kommt und die Äpfel von den Bäumen fallen, gibt es nichts Wärmeres als diese süße, leicht säuerliche Suppe. Ein vergessenes Gericht, das eine Wiederentdeckung verdient.

Zutaten

• 750 g Äpfel
• 1,5 l Wasser
• Schale von ½ Zitrone
• 60 g Zucker
• 20 g Stärkemehl
• 2–3 EL Zitronensaft
• Optional: gewaschene Rosinen oder Makronen zum Reichen

Zubereitung

1. Äpfel waschen, Blüte und Stiel entfernen.
2. Mit Kernhaus in Stücke schneiden, mit Zitronenschale in kochendes Wasser geben.
3. Weich kochen, dann durch ein Sieb streichen.
4. Zucker zugeben, mit Stärkemehl binden.
5. Aufkochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken.
6. Nach Belieben: Rosinen untermischen oder Makronen dazu reichen.

Früher ein Arme-Leute-Essen — heute ein geliebter schwäbischer Geheimtipp. Deftig und süß zugleich, und nach dem ersten Löffel will man nichts anderes mehr.

Zutaten

• Spätzle-Teig (nach Grundrezept)
• Äpfel, geschält, entkernt, in Scheiben
• Butter zum Braten
• Zucker und Zimt
• Optional: Apfelkompott

Zubereitung

1. Spätzle nach Grundrezept zubereiten und beiseite stellen.
2. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
3. Apfelscheiben in Butter weich dämpfen.
4. Spätzle in Butter goldbraun anrösten.
5. Gedämpfte Äpfel unter die Spätzle mischen.
6. Mit Zucker und Zimt bestreuen.
7. Tipp: Ein Löffel Apfelkompott macht's noch runder — "damit's besser nonderrutschd".

Aus unserem eigenen Most gemacht — diese Soße ist Hochdorf in flüssiger Form. Kalt serviert zu Dampfnudeln oder Waffeln ist sie unschlagbar.

Zutaten

• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 1 P. Vanillinpudingpulver
• 1 P. Vanillinzucker
• ¾ l Most (naturtrüb)
• ¾ l Wasser

Zubereitung

1. Alle Zutaten kalt in einem Topf verrühren.
2. Unter ständigem Rühren auf den Herd bringen.
3. Bis zum Kochen rühren, dann sofort vom Herd nehmen.
4. Nochmals abschmecken — die Soße muss schön cremig sein.
5. Kalt servieren zu Dampfnudeln, Waffeln oder Pfannkuchen.

Geduldig getrocknet, reich an Geschmack. Die Älbler haben schon immer gewusst, wie man den Sommer in den Winter rettet.

Zutaten

• 500 g gemischtes Dörrobst (Apfelschnitz, Hutzeln, getrocknete Zwetschgen)
• Zucker nach Geschmack
• 1 Stange Zimt

Zubereitung

1. Dörrobst waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag mit Zucker und Zimtstange langsam weich kochen.
3. Nach Belieben mehr oder weniger Zucker zugeben.
4. Schmeckt zu Süßspeisen statt frischem Kompott.

Ein schwäbisches Herzstück — saftig, salzig, mit frischem Schnittlauch aus dem eigenen Garten. Einfach, ehrlich, gut.

Zutaten Teig

• 200 g Mehl
• 60 g Schweineschmalz
• Salz
• 100 ml Milch

Zutaten Belag

• 2 Becher saure Sahne
• 3 Eigelb
• Frischer Schnittlauch
• Salz

Zubereitung

1. Mehl, Fett, Milch und eine Prise Salz zu einem Teig verarbeiten.
2. Teig in eine Springform drücken (kein Rand fetten).
3. Sahne, Eigelb, feingeschnittenen Schnittlauch und etwas Salz verrühren.
4. Auf den Teig geben.
5. 35 Minuten bei 200 °C backen.

Herzhaft, deftig, unwiderstehlich. Bei unserem Mostfest immer schnell vergriffen — wer zuletzt kommt, schaut in die Röhre.

Zutaten Mürbeteig

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 90 g Margarine

Zutaten Belag

• 100 g magerer Kochschinken
• 100 g Rauchfleisch
• 200 g geriebener Käse (Emmentaler, Gouda)
• 3 Eier
• 3 EL Mehl
• ¼ l saure Sahne
• Salz, Muskat

Zubereitung

1. Mürbeteig aus Mehl, Ei, Salz und Margarine kneten.
2. Teig ausrollen und in eine Springform legen.
3. Schinken und Rauchfleisch in Würfel schneiden, auf dem Boden verteilen.
4. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
5. Käse, Eigelb, Mehl, saure Sahne, Salz und Muskat verrühren.
6. Eischnee unterheben und auf den Boden geben.
7. 40 Minuten bei 180–200 °C backen.